Свожу все в одно место, чтоб в следующий раз не искать.

1. Шашлык из свинины с луком
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

www.diary.ru/~Avatel/p66382051.htm - собственно рецепт
www.diary.ru/~Avatel/p69377338.htm - как готовили в картинках
примечание: лук на дно казана, мясо сверху - не перемешивать

2. Овощи на мангале
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Состав:3 баклажана
4 помидора
4 болгарских перца
2 зубчика чеснока
1\2 луковицы (фиолетовой)
петрушка, кинза

ИнструкцияОчень хороши почти любые овощи запеченные на мангале. Например, можно нанизать баклажаны на шампуры и запечь на очень горячих углях. Готовность определяется по шкурке баклажана - она должна вспучится, местами треснуть и обнажить мякоть. Рядом на чуть менее горячих углях, запеките помидоры, разноцветные болгарские перцы и, по желанию, острый зеленый стручковый перец. В большой миске приготовьте довольно соленую холодную воду. Овощи после запекания опустите в эту воду и очистите прямо там, в воде. Затем баклажаны и помидоры нарезать сантиметровыми кубиками, перцы - такими же шашечками, а зеленый стручковый перец, после удаления из него семечек, - измельчить. Далее возьмите зубчики чеснока, раздавите их плоскостью ножа и измельчите. Белый длинный или фиолетовый лук порежьте мелкими кубиками. травы - мелко измельчите. Все перемешайте и подавайте к шашлыку или до шашлыка
Салат-открытие, готовила впервые, было любопытно, будут ли горчить баклажаны. И было свободное время пока в казане совершалась манипуляция с мясом и луком. Холодная вода обязательна, кожура снимается на раз-два. Очень вкусно.

3. Шашлык Пять пальчиков"
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Маринад1 кг лука (кольцами)
2-3 ложки соли
2 ст. ложки молотого кориандра
1 ч.ложка жгучего красного перца
1-2 ч.ложки молотой зиры
1 ч.ложка куркумы
10-12 стручков раздробленного кардамона
2 шт. натертого мускатного ореха
2 ст.ложки 6% винного уксуса

ИнструкцияКилограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с солью, пока он не даст сок. Приготовим специи. Размешаем все это с мясом и зальем стаканом 2 ст.ложками винного уксуса, разбавленного стаканом воды.
Шашлык очень порадовал. Количество мяса приблизительно 1,5 кг (окорок). В оригинале кусочки мяса разные и требуется килограмм 5 (соответственно уксуса гораздо больше), и готовятся не совсем как обычный шашлык, но в этот раз решили не заморачиваться и нанизывали кусочки мяса на шампур традиционным способом.
www.diary.ru/~Avatel/p71423728.htm - так как должно было быть

4. Иранский шашлык с курицей
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Состав:1 бройлерная курица (весом примерно в 1,5 кг)
2 луковицы
50 г мацони или кефира
2 ст.ложки оливкового масла
2 ст.ложки крепкого настоя шафрана
1-2 зубчика чеснока
2 ч.ложки черного перца
0,5 ч.ложки апельсиновой цедры (сушеной и молотой)
3 средних лимона
50 гр сливочного масла

Инструкциясначала нам надо отделить крылышки, ножки и грудки. С ножек и грудок следует снять шкуру и вместе с оставшимся корпусом отложить на бульон для какого-нибудь другого блюда.
Нижние части ножек отложеть отдельно, бедрышки разрубить пополам, крылышки разрезать по суставам, а грудки нарезать кусками с грецкий орех.
Из 1,5 ст.ложек настоя шафрана, кефира, масла, соли, раздавленного чеснока, тонко порезанного лука, апельсиновой цедры, перца и сока двух лимонов взбить в блендере маринад. Сложить подготовленную курятину в маринад и оставить под крышкой в прохладном месте на 6-8 часов.
Подготовить угли и насадить курицу на шампуры, рассортировывая по разным шампурам ножки, бедра, крылья и грудки, поскольку время приготовления у разных частей курицы отличается.
Растопить сливочное масло, добавить в него сок одного лимона, 0,5 ст.ложки настоя шафрана, соль и черный перец. Взбить до однородности и приготовить кисточку для смазывания.
Жарить шашлык на расстоянии 3-4 см над мелкими углями среднего жара, часто смазывая соусом из сливочного масла и лимона и довольно часто поворачивая. Жарится такой шашлык от 8 до 15 минут.
Вкусно. Легкий привкус лимона. Только совсем забыла про шафран, и соусом особо смазывать не получалось по причине его застывания, но дядя старался.

5. Виндалу из свинины
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Рецепт адаптирован к шашлыку, т.е. использовался только маринад
для 800 г свинины
Маринад:1 ст.ложка паприки
1\2 ч.ложки зиры
12 шт гвоздичек
1\2 ч.л. черного перца горошком
3-4 куска корицы
5-6 стручков кардамона
10-12 зубчеков чеснока
кусочек имбиря - 5 см
1\2 ч.ложки куркумы
2 ложки винного уксуса
Самый сложный в оценке из шашлыков. Обалденный аромат, но когда попробовала кусочек, такое чувство, что мясо само по себе, маринад сам по себе и они не перемешиваются (мне завернули с собой пару кусочков, может завтра что-то прояснится). Очень острый. И наверное лучше всего подавать его в начале.

6. Имбирное пиво запросто
Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром")

На четверых - шестерых140 г свежего имбиря
4 ст.ложки тростникового сахара
2-3 лимона
литр газированной воды или содовой

ИнструкцияВначале нужно натереть имбирь на крупной терке - если лень, кожицу можно не снимать. Уложите имбирь с выделившимся соком в мисочку и пересыпьте тростниковым сахаром. При помощи овощещистки снимите цедру с двух лимонов, добавьте ее к имбирю и немного подавите чем-нибудь тяжелым. Продолжайте этот увлекательный процесс минут десять, пока все ароматы не перемешаются между собой. Выжмите туда же сок всех 3 лимонов. Залейте содовой или минеральной водой. Оставьте минут на десять, а затем попробуйте. Вам может показаться, что чересчур кисло. Если так - бросьте немного сахара, а если кислоты наоборот не хватает - лимона. Между нами говоря, соотношение и пропорции - вещи очень индивидуальные, так что доверьтесь собственному вкусу. Через сито процедите имбирное пиво в большой графтн со льдом и украсьте веточкой мяты.
Этот напиток просто обожаю и он нравится всем кого угощала. Сегодня был востребован, среди нас встречались непьющие, по причине "за рулем", тара с напитком была в их полном распоряжении. Рассказывать долго - его надо приготовить и пробовать. Внимательнее с водой.

7. Брускетта с фруктами
(помню, что видела у Ю.Высоцкой, но не смогла найти)

Состав:хлеб чиабатта (или типа, у нас в магазине продаются размером 15х15 см, покупаю 4 штуки)
100 г сахарной пудры
пару кусочков корицы
50 г коньяка
3 яблока
6 слив
3 персика
50 г сливочного масла
1 баночка 30% (ни как не меньше) сметаны

Инструкция Разрезаем чиабатты на две части и поджариваем их на решетке.
Нагреваем сковородку, добавляем сливочное масло. Фрукты очищаем и нарезаем ломтиками. Отправляем фрукты к растопленному сливочному маслу, добавляем сахарную пудру, корицу и коньяк. Перемешиваем. Готовим 20-30 минут (периодически помешивая, фрукты должны стать мягкими).
Теперь соединяем - берем поджаренный кусок чиабатты и наносим слой сметаны, а потом слой фруктов (получается этакий бутерброд), то же самое проделывается со всеми поджаренными кусочками.
Считаю его идеальным загородным десертом. Фрукты могут быть разными, а количество сахара тогда по вкусу. Часто бывало так: на столе ставились приготовленные фрукты, хлеб, сметана и гостям предлагалось самим "собрать" себе десерт.