Куриное фрикасе с клецками
("За столом с Ниро Вульфом" И.Лазерсон и др)

На 4 порции вам понадобится:
1 курица весом 2-2,5 кг
1 нарезанный стебель сельдерея
1 маленькая луковица, нарезанная кольцами
1маленькая морковка, нарезанная кружочками
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
1 ч.ложка соли
4 ст.ложки сливочного масла
4 ст.ложки пшеничной муки
1\2 чашки густых сливок
1 яичный желток
1 ч.ложка лимонного сока

ИнструкцияНарежьте курицу на порционные куски и запланируйте, используя 1 ст.ложку муки. Обжарьте в 1 ст.ложке сливочного масла, переложите в сотейник, добавьте нарезанные сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте горячей водой, чтобы она только покрывала мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Посолите.

В сотейник положите оставшееся сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте 3 минуты, а затем постепенно, при постоянном помешивании влейте 2 чашки процеженного куриного бульона . Когда соус загустеет, введите в него растертые с яичным желтком сливки, добавьте лимонный сок и, если нужно, соль.
Выложите куски курицы на подогретое блюдо и полейте их соусом.


После предыдущего блюда, готовилось без проблем. Сливочное масло в таких рецептах на заменяю подсолнечным, влияет на вкус и цвет, именно оно дает золотистость. Немного насторожило, как будут выглядеть кусочки курицы после часа варения - выглядели прилично. Курицы не было, только грудка, по этому бульона получилось, как раз 2 чашки, для соуса, а на клецки не хватило. Лимонный сок добавлять обязательно, придает нежную кислинку. На готовку соуса ушло минут тридцать (если память не подводит). Пока варилась курица приготовила клецки.

Клецки
("За столом с Ниро Вульфом" И.Лазерсон и др)

на 12 клецок вам понадобиться:
250 г свежего шпината
1 чашка сыра рикотта
1\2 чашки и 2 ст.ложки тертого пармезанского сыра
1 ч.ложка соли
1\4 ч.ложки свежемолотого черного перца
1 крупное яйцо
3 ч.ложки растопленного масла
1\2 чашки пшеничной муки
2 чашки куриного бульона

ИнструкцияВымойте и бланшируйте шпинат в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежет. Тщательно перемешайте его с 1\2 чашки тертого пармезана и сыром рикотта, добавив соль, перец, яйцо и половину сливочного масла.

Поставьте в холодильник на один час.

Затем сформируйте из полученной смеси шарики, запланируйте их в муке и опускайте по несколько штук за раз в кипящий на несильном огне куриный бульон. Как только клецки поднимутся на поверхность, переложите их шумовкой в горячую, смазанную маслом посуду, посыпьте тертым пармезаном, сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте под гриль, чтоб сыр подрумянился.



Точно выполнить рецепт в этот раз не получилось. Отсутствовал шпинат и куриный бульон. Полученную массу, столовой ложкой разделила на 12 частей, на доску насыпала муки и покатала части по муке - получились шарики. Готовые клецки на отдельное блюдо не перекладывала, ни чем не посыпала и ни под какой гриль не ставила - они сразу отправлялись к курице в соус (коего получилось для четырех кусочков, ну, очень много)
Вкусно.