Сюпрем из птицы в пергаменте
("За столом с Ниро Вульфом" И.Лазерсон и др.)

на 4 порции вам понадобиться
2 куриные грудки
1\2 чашки пшеничной муки
соль и белый перец
5 ст.ложек топленого сливочного масла
1 ст.ложка лука-шалота
100 г мелко нарезанных шампиньонов
1\2 чашки сухого белого вина
1\2 чашки куриного бульона
1\2 чашки густых сливок
несколько капель лимонного сока
1 ст.ложка нарезанной петрушки

ИнструкцияСрежьте мясо с костей, удалите хрящи и сухожилия и слегка отбейте ладонью, придавая куску овальную форму. Запланируйте филе в муке, хорошенько стряхнув лишнюю (на мясе должен остаться только очень тонкий слой муки). Посыпьте солью и перцем.

Разогрейте процеженное масло на сковороде на маленьком огне. Обжарьте в нем лук-шалот в течение 1-2 минут, добавьте грибы, отодвиньте их на одну сторону сковороды и обжарьте на освободившемся пространстве куриное мясо по 3 минуты с каждой стороны. Мясо не должно сильно подрумяниться! Выложите его на разогретое блюдо, а в сковороду добавьте вино и бульон, увеличьте огонь и варите, пока жидкость не уменьшится в половину. Убавьте огонь. Введите сливки и мешайте, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте несколько капель лимонного сока, перемешайте.

Вырежьте 4 круга из пергаментной бумаги, смажьте их сливочным маслом, выложите в центр каждого мясо. Сверху полейте соусом и посыпьте петрушкой. Соберите края пергамента и скрепите их. Выложите полученные "мешочки" на противень и запекайте в разогретой до 205С духовке, пока пергамент не начнет подгорать.



Изначально не планировался пергамент по причине его отсутствия. Была стеклянная форма с крышкой. Бульон готовила из оставшихся костей залитых стаканом воды, с одной луковице, 5 черными перцами и одной морковкой, пока дошло до бульона - он был готов. Лук-шалот заменен обычным репчатым и большим количеством (0,5 средней луковицы), грибы - белые, количество 200 г (они в морозилке, в пакетике, замороженные лежали, сколько разморозилось, все и добавила). Сухое вино отсутствовало - был Токай, по мне так он лучше. Чашка - 250 г.
Нежно, сочно, вкусно.

На гарнир - картошка с розмарином. Картошка чиститься, режется на куски любимого размера. Форму смазать маслом, положить картошку посыпать крупной солью, свежемолотым черным перце, розмарином (сухим) полить растительным маслом и в духовку минут на 30 при 180С (в зависимости от размера)