Шурпа

Состав:
1 кг баранины (ребрышки, шея, рульки или голяшки, косточки от тазобедренного сустава, грудинка - по выбору)
150 г курдючного сала
4 луковицы
400 г моркови
500 г картофеля
4 болгарских перца (среднего размера)
4 помидора
1 стручок красного перца
0.5 ч.л. кориандра
0.5 ч.л. зиры
4 лавровых листа
травы - петрушка, кинза, базилик, мята по 30 г)
соль

читать дальше1. Готовим бульон. Берем кастрюлю опускаем в нее мясо, наливаем холодной воды и ставим на огонь. Дожидаемся кипения, уменьшаем огонь до минимума (чтобы кипело не бурно), оставляем. Время приготовления 1,5-2 часа.

2. Достаем из бульона мясо. Бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.

3. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки ужарить (достать и положить в отдельную тарелку).

4. В начале на сале обжарить мелко порезанный лук, как только лук станет прозрачным отправляем его в кастрюлю с бульоном.

5. Потом на сковородке обжариваем порезанную крупно морковку (до момента пока не начнет менять цвет) и отправляем в кастрюлю с бульоном.

6. Следующим обжариваем порезанный на четыре части картофель, отправляем к морковке.

7. Добавляем в бульон лавровый лист, жгучий перец, зиру, кориандр, накрываем крышкой и оставляем кипеть на медленном огне 20-30 мин.

8. Болгарский перец порежем на четыре части и опустим в шурпу.

9. Через 15 минут добавим очищенные помидоры (если они мелкие то лучше оставить целиком,а если крупны, то следует разрезать каждый на четыре части).

10. Через 10 мин. добавим мелко порубленную зелень (петрушка, кинза, мята, базилик). Солим. Закрываем крышкой, выключаем огонь. Минут через 5-7 можно подавать.