БРИОШЬ С КОЛБАСОЙ от Сильвестра Вахида
(Ника Белоцерковская Гастрономические рецептыши")

читать дальшена 1 "буханку"
колбаса - 500 г (варено-копченая, пикантная подойдет "краковская" или "одесская", главное хорошего качества и прямая, сардельки и шпикачки сгодятся)
мука - 250 г
сливочное масло - 125 гр
яйца - 2 шт.
молоко - 50 мл
сахар - 40 гр
свежие дрожжи - 10 гр
щепотка соли
желток для смазывания

читать дальше1. Заранее достать масло и дать ему согреться до комнатной температуры, оно должно стать как "помадка" - мягкое и пластичное.
2. Молоко подогреть до слегка теплого, развести в нем дрожжи.
3. Муку собрать горкой, сделать оп середине "колодец", влить молоко с дрожжами. Аккуратно, изнутри собирая муку, слегка перемешать.
4. Яйца с щепоткой соли хорошо взбить, влить в "колодец".
Начать замешивать тесто. Когда тесто соберется в комок, обсыпать стол мукой и вымесить его до гладкости.
5. Положить масло в тесто и завернуть в него. Положить тесто в миску. Накрыть миску пленкой и дать подойти в теплом месте 40 минут.
6. Когда тесто поднимется, еще раз вымесить его и смешать с маслом. Тесто должно быть теплым!
7. Обсыпать стол мукой. Тесто для развития клейковины вымесить и отбить об стол. Смотрим на поверхность стола: когда появятся капли масла, прекращаем отбивать.
8. Колбасу или сардельки очистить от шкурки и обрезать кончики, смазать желтком.
Размять тесто в овальный блин и завернуть в него колбасу. Выложить в форму для кексов смазанную сливочным маслом. Разровнять, смазать желтком. Поставить в теплое место на 35 минут подходить.
9. Духовка должна быть разогрета до 180С.
10. Поверхность теста надрезать ножницами, поставить форму в духовку на 25-30 минут.
11. Достать бриошь, проткнуть ножом, если он теплый, поставить еще на 5 минут в духовку. Нож должен быть обжигающе горячим.



Муж на этой бриоши... э-эээ лучше так - он к этой бриоши очень и очень благосклонен. Теперь проходя мимо прилавка с колбасой, он не идет своей дорогой, а заворачивает и спрашивает "есть ли краковская?" и если есть, то обязательно покупает. И потом эта колбаса пахнет в холодильнике намекая, что пора бы...

@темы: второе, belonika, кулинария-рецепты, свой хлеб