СЕЛЕДКА, МАРИНОВАНАЯ С КУАНТРО И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
С чего все началось - в дневнике  Гаспадыня увидела рецепт рыбки, соленой.
(gaspadynja.diary.ru/p202888005.htm)

на 350 г рыбы:
2 ст.л. крупной соли
1 ст.л. сахара
цедра 1 апельсина (у меня было 600 г филе и 1 апельсин, показалось, что цедры с него более чем достаточно
2 ст.л. ликера Куантро
(у меня было 600 г филе, все ингредиенты умножила на два, а вот апельсин нет, он был один, когда счищала с него цедру, то показалось, что ее более чем достаточно... хотя наверное стоило рискнуть или апельсин большой попался?)

И я захотела.
Красной не было, была скумбрия. Были сомнения (подойдет ли), но после обсуждений они прошли.

Продолжаем - рыба, соль, сахар и даже Куантро были, а вот апельсинов дома нет (и по моему с Нового года не появлялись). Решила, что цедра апельсина компонент важный и, что спешить не стоит, лучше подождать, купить и сделать все по правильному, а пока скумбрию запекла в духовке со специями. Потом еще одну запекла. Потом купила апельсин, но рыба закончилась. Съели апельсин, купили рыбу... Поняла, что со скумбрией этот рецепт не приготовлю никогда, купила селедку. И знаете, все срослось.

Выпотрошила, удалила: голову, хребет, кости до которых дотянулась. Пересыпала смесью соль-сахар-цедра апельсина (разделила смесь на три части, так как филе в один слой в контейнер не помещались), залила ликером. Восемь часов на одном боку, перевернула и еще восемь часов (может и больше), а потом, положила филе в один ряд на пластиковых крышках, и поставила в холодильнике "подсыхать" еще на часов восемь.

Как любит говорить муж "в этом что-то есть"
Невероятно понравился тонкий аромат апельсина. И легкая горечь-сладость во вкусе.



На любителя. Но я и есть этот любитель.
После "подсыхания" филе селедки уплотнилась, мне так даже больше понравилось, чем когда она после рассола из банки.
Когда рассказывала Л. что кофе с черным хлебом и селедкой мое любимейшее сочетание, та смотрела на меня широко раскрыв глаза и качая головой, мол не верю тому, что слышу.
А, что так больше никто не ест?