СЛИВОЧНАЯ КАПУСТА от Ивана Жилларди
(Ника Белоцерковская "Гастрономические рецептыши")

читать дальшесавойская капуста - 2 кочана
сливки жирные (от 20%) - 200 мл
сливочное масло - 180 г
лук - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
морская соль
молотый черный перец

читать дальше1. Капусту тонко шинкуем и бланшируем 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли), откидываем и сразу промываем холодной водой.
2. Мелко режем лук и чеснок, обжариваем на 60 г сливочного масла до прозрачности, но не зажариваем, добавляем сливки и увариваем их на половину на умеренном огне.
3. Хорошо отжимаем капусту от воды и добавляем к сливкам, солим, перчим, тушим минут 10. Добавляем оставшееся масло.
4. Проверяем на соль и подаем.



- А, знаешь, это вкусно...
Савойской не было, была обычная белокочанная. Варила ее, а не бланшировала, до мягкости. В первый раз сливки были 20%, они быстро уварились до кремообразного состояния и все замечательно перемешалось "в единое целое", во второй - 10%, что сказать - пришлось повозится, увариваться они не хотели (или я оказалась слишком не терпелива), кремообразного состояния не дождалась, а нет кремообразного - нет единого. На вкус принципиально не повлияло, скорее страдала моя эстетическая составляющая (капуста как-бы плавала в жидкости).

Сливочным маслом не злоупотребляла, ограничилась 60 г, на которых обжаривала лук, чеснок (подозреваю, что из-за не совпадениях по количеству капусты белокочанной и савойской, просто не почувствовала необходимость "добавить").
Лук, чеснок, сливки - все строго по рецепту. Капусты мелко нашинковала грамм пятьсот (чем мельче нашинкуешь, тем лучше).

Что сказать - вкусно. Очень просто и очень вкусно.