ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ТМИНОМ
("Свой хлеб" Ришар Бертине)
Рожь и тмин – классическое сочетание, а изюм добавляет такому хлебу сладости, которая отлично сочетается с сыром, особенно это относится к сырам с плесенью. Я очень люблю тмин, особенно мне нравится тот аромат, который он распространяет во время выпечки. Если же вам тмин не очень нравится, просто уменьшите его количество в тесте
Всего выйдет: 2 батона
Время приготовления: 20 минут
Общее время подъема: 70 минут
Расстойка: 1 час
Выпечка: 30 минут

читать дальше1 порция пшенично-ржаного теста (см. www.diary.ru/~Avatel/?editpost&postid=166287454)
250 г темного или светлого изюма
1 чайная ложка семян тмина
Мука на посыпку
Подготовка
Смешай те изюм и семена тмина.
Приготовьте тесто, как описано (ссылка на страницы, я же отсылаю к видео-уроку - www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/vid...), добавив специи и сухофрукты в самом конце замеса. Продолжайте. Продолжайте месить, пока они не распределятся по тесту равномерно. Скатайте шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
Формовка и выпечка
Закругленной стороной скребка выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части. Сформируйте два шара, накройте их полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 10 минут.
Из каждого шара сформируйте тугой батон (www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o&feature=rel...) длинной около 20 см. слегка обсыпьте мукой полотенце и выложите на него батоны, швом вверх, отделяя складками друг от друга – так, чтобы при расстойке они не соприкоснулись. Накройте еще одним полотенцем и оставьте на 1 час или до тех пор, пока батоны не увеличатся в объеме почти вдвое.
Переверните батоны на деревянную лопатку или металлический лист и нанесите на их поверхность узор, похожий на прожилки древесного листа (один длинный продольный разрез, от которого веером расходятся разрезы поменьше). Обрызгайте разогретую духовку водой из пульверизатора, посадите хлеб на пекарский камень и быстро закройте духовку. Уменьшите нагрев до 220С и пеките 30 минут. Если пальцем постучать по донышку готового батона, он отзовется гулким пустым звуком. Выньте из духовки и охладите на решетке.

вид в разрезе
С добавлением изюма, в конце замеса, оказалось не все так просто. В моем представлении, такое количество изюма не должно было поместиться в этот сравнительно небольшой кусочек теста. Я в растерянности - передомной, стол, на котором рассыпан изюм, и тесто в которое это изюм не желает поглощаться, пружиня и отталкиваясь, не видимыми мне конечностями – а в голове ни одной мысли, что с этим делать. И тем удивительнее было увидеть, как тесто втянуло в себя весь изюм, и можно было формировать шар, и положить его на рассойку.
Вкусно.
На второй день хлеб стал очень плотным, и было здорово макать его в кофе с молоком.