ХЛБЕБ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
("Свой хлеб" Ришар Бертине)
Иногда помимо грецких орехов я добавляю к этому хлебу еще и финики. Так же как чернослив идеально подходит к цельнозерновой муке, финики отлично сочетаются с ржаным тестом. Помимо фиников, в хлебе с добавлением ржаной муки хорош еще изюм. Если вы собираетесь использовать сухофрукты, уменьшите количество орехов до 150 г и добавьте 125 г порубленных фиников или изюма
Всего выйдет: 2 кольца
Время приготовления: 30 минут
Общее время подъема: 65 минут
Расстойка: 1 час
Выпечка: 20 минут

читать дальше1 порция пшенично-ржаного теста (см. www.diary.ru/~Avatel/?editpost&postid=166287454)
200 г очищенных грецких орехов, дробленных в ступке или при помощи скалки (если грецкие орехи не смолоты в комбайне, а неровно раздроблены, они легче отдают свое душистое масло)
Мука на посыпку

Замесите, как описано (ссылка на страницы, я же делаю ссылку на видео-урок - www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/vid...), однако в конце замеса добавьте грецкие орехи и продолжайте месить, пока они не распределяться равномерно. Сформируйте из теста шар, положите его в слегка посыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час. Закругленной стороной скребка выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на 2 равные части.
Из каждой части скатайте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть еще 5 минут, после чего сформируйте два очень тугих шара. Поставьте конец скалки в середину первого шара и, аккуратно надавливая, проделайте сквозное отверстие. Повторите операцию со вторым шаром. Слегка присыпьте руки мукой и осторожно расширьте отверстие, так, чтобы получилось кольцо. Отверстие должно быть размером как минимум с кулак, иначе оно затянется во время расстойки и выпечки. Слегка присыпьте полотенце мукой и уложите на него кольца. Накройте вторым полотенцем и оставьте на 1 час – заготовки должны увеличится в объеме почти в два раза. Переложите на лопату или противень без бортиков и острым ножом или бритвенным лезвием сделайте на поверхности кольца три надреза. Откройте дверцу духовки и сбрызните ее стенки водой из пульверизатора; быстро посадите хлеб на пекарский камень, уменьшите температуру до 220С и выпекайте 5 минут, а затем – до 200С и пеките еще 15 минут. Выньте хлеб из духовки и охладите на решетке.

вид в разрезе
Готовила с грецкими орехами и финиками. Кулак у меня оказался не подходящего размера, дырки в центре сохранились при расстойке, но исчезли после выпечки. В следующий раз буду ориентироваться на кулак Солнца.
Вкус фантастический. Финики дали легкую сладость и в сочетании с грецкими орехами это что-то!