воскресенье, 31 июля 2011
3029. Яблочная пастила из печеных яблок с сахаром(Елена Молоховец. "Подарок молодым хозяйкам")
Прежде чем делать пастилу, нужно попробовать яблоки, т.е. испечь одно, два, и если масса будет чиста и бела, то яблоки годятся в пастилу. А иногда и розоватая масса, когда ее станут выбивать с сахаром, делается очень белой. Вообще на пастилу нужно брать еще зеленоватые яблоки, т.ч. в конце августа они уже не годятся. Собрать их в горшок, закрыть его и поставить в горячую печь. Когда яблоки испекутся совершенно мягко, то не вынимая горшок из печи, чтобы яблоки не остыли, брать по несколько штук и протирать их сквозь самое частое сито деревянной ложкой. Горячие яблоки протирать гораздо выгоднее, нежели холодные, т.к. массы получится почти в двое больше. Потом смерив яблочную массу, на каждые 2 стакана, положить 1 стакан сахара и 2-3 белка (если яйца маленькие то 3, если крупные, то 2). Выбивать лопаточкой, пока вся масса не сделается совершенно белой. Затем разлить ее в приготовленные бумажные коробки равной величины, поставленные на железный лист. Наливать на 3-3,5 см в высоту, поставить в умеренно нагретую печь на всю ночь. Вынув из печи, стараться снять ее с бумаги осторожно, помогая ножом. Если же плохо будет сниматься, то поставить в кухне на 2-3 дня, чтоб пастила отставала от бумаги. Между тем к следующей ночи и далее приготовить другие точно такой же величины пласты яблочной пастилы. Когда все будут готовы, сложить один пласт на другой, обмазать той же яблочной массой и опять в русскую печь на целую ночь. 
Яблоки запекала в духовке при 120С минут 15-20, после приготовления, духовку отключила, яблоки доставала по одному, снимала кожуру и протирала через сито.
Приготовила водяную баню, кастрюля с водой и миска в которую положила яблочное пюре и сахар (после того как вода в кастрюле закипит, уменьшить огонь до минимума и вообще следить, чтоб пюре сильно не нагревалось, было теплым)
Пюре с сахаром взбивала миксером на средней скорости минут 15, пока масса не стала светлой и гладкой, и увеличилась в объеме.
Добавила белок - взбивала минут пять, масса увеличилась, посветлела, стала плотной.
Форму (12х21 см) выстелила пергаментной бумагой, вылила в нее яблочную массу, массу разровняла.
Поставила форму в духовку, установила температуру на 80С.(на часах было 20.00). Проснулась около шести утра, снизила температуру в духовке до 60С. В восемь утра достала пастилу из духовки.
Она готова, с тем чтоб снять бумагу сложностей не возникло.читать дальше
@темы:
кулинария-рецепты,
дессерт
-
-
31.07.2011 в 13:47А то я думала антоновки дожидаться соседской
Я вот еще загорелась сделать яблочно-ягодную тоже пастилу, но тоненькую, чтобы потом в рулеик скатать
-
-
31.07.2011 в 18:39Так белок добавляют в пастилу для большей белизны, вот в брусничную, клюквенную, малиновую, яблочную приготовленную на меду - не добавляют, а в крыжовник на 4 стакана пюре всего один белок.
Идея с рулетиками и мне понравилась. У меня получился пласт толщиной чуть меньше сантиметра (из сырой массы толщиной в 3 см) наверное и его можно было скатать, но я нарезала его на небольшие квадратики и получилось здорово.
-
-
31.07.2011 в 23:14-
-
01.08.2011 в 00:26да-аа... три недели пролетят очень быстро)
-
-
01.08.2011 в 00:54мармелад это густое-густое пюре. Я в прошом году делала из айвы.
А желе можно сделать. Я пока только из красной и белой смородины сделала с пряными травами.
-
-
01.08.2011 в 18:55яблоки уже в духовке - буду эксперементировать
с пряными травами.
ничего в голову не приходит, а что за травы-то?)
-
-
01.08.2011 в 20:24а что за травы-то?)
Да что наросло, то и пустила. Мята, три базилика и тимьян.
-
-
01.08.2011 в 22:27знаешь, по отдельности эти ароматы обожаю, но вот вместе, не представлю)))
мне казалось, что с красной смородиной ничего не сочетается, у нее же очень сильный вкус... а когда ты вводила травы и в каких пропорциях?
-
-
02.08.2011 в 01:51можно не все вместе.
В прошлом году делала мятное на белой смородине. Я варю ягоды с чутком воды минут 30, чтобы сок отдали. Минут за 5-7 до конца кладу траву. Пропорции не скажу. Рву так побольше. Потом мну ложкой, чтобы точно все выделилось. И подвешиваю в марле над миской, чтобы сок стек.
Потом измеряю, туда сахара столько же и довожу до сильного кипения. Три минут где-то. Проверяю на застываемость (может дольше враить придется).
Когда разливаю могу по паре листиков еще забросить. Потом встряхиваю, когда загустеет немного, чтобы листики вверху не плавали.
-
-
02.08.2011 в 10:36очень интересно, возьму на заметку, спасибо