Сконы-булочки на разрыхлителе
(Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд)
Когда речь заходит о сконах, я всегда вспоминаю Ли Чейз, повара и хозяйку ресторанчика "Дуки Чейз" в Новом Орлеане, и те сконы, которые она пекла для нас в одной из телепрограмм "Готовим с шеф-поваром". Самые нежные, легкие и поистине лучшие, какие я пробовала в своей жизни. Сейчас я представлю наш вариант ее рецепта. Ключ к нежным сконам - легкие, быстрые движения, чтобы как можно меньше активировать глютен, содержащийся в муке. Важную роль играет и сама мука. Южане делают свои знаменитые сконы из мягкой пшеничной муки (в ней мало глютена). Приблизительно это то же самое, что смесь из обычной и кондитерской муки
Для 12 сконов диаметром 8 смРазогрейте духовку до 220С. Возьмите нож с двумя лезвиями для теста или два ножа, а так же противень, либо накрытый пергаментной бумагой, либо смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Вам понадобится и круглая форма диаметром 8 см для вырезки сконов.

Отмерьте в большую миску либо 1 1/2 чашки пшеничной муки и 1/2 чашки кондитерской муки, либо 2 чашки мягкой пшеничной муки (для теста) плюс 1 2/3 ст.ложки разрыхлителя, 3/4 ч.ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Хорошо перемешайте, а потом ножом с двумя лезвиями или 2 ножами быстро порубите 3/4 чашки растительного жира, пока покрытые мукой кусочки жира не станут похожими на мелкий горох. Деревянной ложкой или руками легко и быстро, но довольно большими порциями подмешайте 1 чашку молока, чтобы получилось грубое, немного липкое тесто - на этом этапе не пытайтесь добиться гладкой консистенции.

Выложите тесто на доску, обильно присыпанную мукой, приподнимите задний край пласта и загните его вперед, положите на передний край и, мягко похлопывая, сформуйте из него круг, слегка присыпьте мукой, потом загните левую сторону на правую, правую на левую и так далее, всего шесть раз (это щадящее вымешиваие теста). Наконец расправьте тесто и, похлопывая, сформуйте прямоугольник толщиной 2 см.

Вырежьте кружки из теста и положите их близко друг от друга, но не вплотную, на противень. Легкими касаниями соберите обрезки, 2-3 раза сложите тесто, как перед этим, снова сделайте прямоугольник, вырежьте кружочки и положите их на противень. Продолжайте пока не закончится тесто. Прижмите пальцами края каждого скона и слегка сожмите, чтобы сконы чуть поднялись в середине. Поставьте противень в середину предварительно разогретой духовки или чуть ниже и выпекайте 15-20 минут.

Подавайте сконы к столу теплыми или комнатной температуры.

Тесто готовила в комбайне, переложила на доску посыпанный мукой и дальше по инструкции. Прямоугольник делала толщиной 1 см и края не сжимала (предварительно попробовала выполнить рекомендацию на одном... полученный результат не вдохновил и потом ни где не сказано, что без этого булочка не получится)
В который раз поражаюсь, как из одних и тех же продуктов получается совершенно новый вкус. Даже не знаю с чем их можно сравнить, они сами по себе.
Утром разогрела остатки курицы по охотничьи и в качестве гарнира положила на тарелку скон. Получилось фантастически вкусно. По-моему, даже лучше чем с вареньем.