"Плавающие острова"
(Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара)
Во всех прочих рецептах этого раздела безе печется в духовке. А здесь мы его припустили в горячем молоке и подаем в озере заварного крема. "Плавающие острова" хоть и требуют времени, но делаются очень легко. В один прекрасный день день ресторанный критик Фэй Машлер угостил меня этим сногшибательным десертом, и с тех пор я готовил его не менее сотни раз
Ингредиенты1 порция заварного крема
100 г обжаренных хлопьев миндаля
для карамельных нитей
оливковое или подсолнечное масло
200 г мелкого сахара
для меренги
безе, приготовленное по основному рецепту
1,5 л цельного молока
ИнструкцияПриготовьте заварной крем, сохранив 6 белков для меренги.

Сделайте карамельные нити. Наполните раковину холодной водой и положите рядом большой лист смазанной маслом пергаментной бумаги, а на нее - смазанную маслом скалку. Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте 200 мл воды и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Дайте закипеть и уварите до получения золотистой карамели. Сахарный сироп превращается в карамель при 170С - если хотите проверьте при помощи кухонного термометра. Осторожно опустите дно кастрюли в холодную воду в раковине, чтобы остановить кипение, и оставьте кастрюлю в сторону - пусть карамель слегка остынет.

Чтобы проверить. можно ли уже тянуть нити, окуните в карамель вилку, дайте стечь лишнему и энергично потрясите. Карамель должна превратиться в тонкие нити; если она слишком горячая, то просто стечет с вилки, а если слишком холодная - на вилке она и останется. Вы, наверняка, решите, что это морока, но если "поймать" температуру, все получится отлично. В общем доведите карамель до нужной консистенции, окуните в нее вилку и помашите ею над скалкой, лежащей на бумаге. Продолжайте в том же духе, пока на скалке не соберется копна карамельных нитей - что-то вроде карамельного гнезда. Уберите его в прохладное сухое место.

Приготовьте безе по основному рецепту, но вместо того, чтобы расскладывать безе по противню, припустите его в молоке. Для этого разогрейте молоко в неглубокой широкой кастрюле, и когда оно начнет кипеть, опустите в него 3 столовые ложки с горкой безе на приличном расстоянии друг от друга (они увеличатся во время варки). Варите примерно по 30 секунд с каждой стороны. выньте готовые "острова" шумовкой и переложите на бумажное полотенце. Проделайте то же самое с оставшимся безе.

Выложите крем в порционные мисочки и разложите по ним меренги. Посыпьте обжаренным миндалем и украсьте карамельными нитями. Можно подать со слегка размятой свежей клубникой или малиной.

Идеальный рецепт, для полного использования яиц. Не люблю когда, потом надо что-то придумывать с оставшимися белками/желтками. Карамельные нити не готовила, для меня и так было слишком много неизвестного - сделать заварной крем, а потом опробовать два способа приготовления меренг...
А это оказывается интересно - готовить меренги в кипящем молоке и главное, быстро. Не уверена, что вкус понравится абсолютно всем, он как раз из тех, которые либо нравятся, либо нет, а середина отсутствует, но считаю, что приготовить стоит.
Солнцу десерт очень понравился, а вот к приготовленным обычным способом (в духовке) меренгам остался равнодушен.