Печеночный паштет Фрица
(За столом с Ниро Вульфом или секреты кухни великого сыщика)

Ингредиенты1 литр подсоленной воды
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
1 ст.ложка нарезанного лука-шалота
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
1 кг куриной печени
1/2 ч.ложки соли
1/8 ч.ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч.ложки мускатного ореха
2 ч.ложки сухой горчицы
100 г несоленого сливочного масла
2 ст.ложки коньяка
1 ст.ложка марсалы
1 мелко нарезанный трюфель (желательно)
2 ст.ложки растопленного и процеженного сливочного масла
оливки фаршированные слабожгучим перцем
ИнструкцияДоведите воду до кипения. Положите чеснок, сельдерей, лук-шалот, петрушку и лавровый лист. Убавьте огонь и варите 5 минут. Заложите очищенные от пленок и разделенные пополам куриные печенки и варите их под крышкой 10 минут. Откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Положите нарезанные печенки в кухонный процессор, добавьте соль, перец, мускатный орех, сухую горчицу, сливочное масло, нарезанное на куски, коньяк и марсалу. На низкой скорости доведите смесь до однородной консистенции, выложите в миску, добавьте трюфели и приправьте по вкусу. Смажьте специальную форму для паштета (террин или глиняный горшочек) растопленным маслом и переложите туда паштет. Плотно закройте форму крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед самой подачей выложите паштет на охлажденное блюдо и украсьте ломтиками оливок. Подавайте с треугольными тостами или тостами Мельба.


Продолжаю изучать субпродукты. На этот раз - печень.
Рецепт привлек своей простотой - отворить, измельчить в кухонном комбайне, полученной массой заполнить форму и выставить на холод - готово.
Вообще-то я не любитель паштетов. Но оказалось, что если взять кусочек батона, превратить его в гренку, а потом на эту гренку не толстым, но и не тонким слоем распределить паштет и в качестве сопровождения добавить на тарелку порцию салата "Коулслоу", то это вкусно.
Наш завтрак.