Жареная цветная капуста с зирой, кориандром и миндалем
(Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара)
Большинство людей, решив приготовить цветную капусту, не придумают ничего лучше супа или запеканки. Ивы, я уверен, не исключение. На самом деле цветная капуста просто изумительна в обжаренном виде, особенно с травками, пряностями, сыром или хлебными крошками. Этот рецепт у меня получился в индийском стиле - пробуйте.
Ингредиенты1 кочан цветной капусты, удалить внешние листья и разобрать на соцветия
морская соль
оливковое масло
кусочек сливочного масла, растопить
2 ч.ложки семян зиры
2 ч.ложки семян кориандра
1-2 сухих красных перчика чили
горсть бланшированного миндаля, потолочь
цедра и сок 1 лимона
ИнстркуцияБланшируйте цветную капусту в кипящей подсоленной воде пару минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей слегка обсохнуть (иначе она не поджарится). Обваляйте в смеси оливкового и сливочного масла. Растолките в ступке пряности, добавив щепотку соли. Добавьте к ним миндаль и пересыпьте в сухую разогретую жаропрочную сковородку, чтобы медленно их подрумянить. Через пару минут положите цветную капусту. Когда она поджариться, добавьте лимонную цедру и сок и хорошенько перемешайте. Жарьте еще около минуты, а затем переставьте в духовку, разогретую до 200С на 15 минут, чтобы получить аппетитную корочку.

Получилось, очень "в индийском стиле". Вкус цветной капусты совершенно изменился.
Миндаль заменила грецкими орехами, который мелко изрубила ножом. Мне очень захотелось добавить именно их, из-за зиры-кориандра, на мой вкус миндаль с ними сочетается не так хорошо как грецкие орехи. И лимонный сок в сочетании со всем остальным, нечто фантастическое. Частенько, в рецептах, добавление лимонного сока ни на что существенно не влияет, можно и проигнорировать... а вот в этом блюде лимон является полноценным компонентом и не рекомендую о нем забывать.
Вкусно и очень не обычно, ярко и насыщенно.