Пончики с пряным сахаром
(Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара)
Что тут претворятся пончики любят все. Главное - подавать их теплыми, обваляв в сахаре с пряностями и цитрусовой цедрой. Маленькие пончики можно обмакивать в ревенный, вишневый или яблочный компот: получится отличный контраст между кисловатыми фруктами и горячими сладкими пончиками.

Ингредиенты (примерно 25 шт.)1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
70 г мелкого сахара
500 г муки
320 мл цельного (натурального) молока, слегка подогреть
цедра 2 лимонов
цедра 1 апельсина
80 г размягченного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками.
1 л растительного масла
Для пряного сахара
100 г мелкого сахара
1 ч.ложка молотой корицы
1/2 ч.ложки тертого мускатного ореха
1/2 ч.ложки душистого перца
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 стручок ванили, разрезать вдоль и вынуть семена
ИнструкцияВсыпьте дрожжи в миску, добавьте по столовой ложке сахара и муки и влейте теплое молоко. Поставьте в теплое место на 15 минут - смесь должна начать пениться.

Смешайте в другой миске оставшуюся муку, сахар, лимонную и апельсиновую цедру и сливочное масло. Добавьте смесь с дрожжами, слегка перемешайте ложкой, а затем вымесите руками, чтобы получился гладкий шар. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не станет нежным и блестящим, а затем положите в миску, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте примерно на час: тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Тем временем приготовьте пряный сахар: смешайте сахар со специями, цедрой и семенами ванили.

Когда тесто подойдет, обомните его, чтоб из него вышел воздух и оно могло подняться еще раз. Тогда пончики получаться легкими и пышными. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 1 см. Небольшой выемкой или стаканом вырежьте около 25 кружков диаметром примерно 5 см, уложите на смазанный маслом поднос на некотором расстоянии друг от друга, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 45 минут - подниматься

Когда комочки теста опять увеличатся почти вдвое, возьмите китайскую палочку для еды и проделайте в центре каждого пончика дырку. Теперь их можно жарить. В большой глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Чтобы проверить достаточно ли оно раскалилось, положите в него неиспользованный маленький кусочек тесто: если масло зашипит, а тесто подрумяниться где-то через минуту, можно приступать. Жарьте пончики в несколько приемов (на одну партию уходит примерно 2 минуты). Готовые пончики вытащите из масла шумовкой и уложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Посыпьте еще горячие пончики пряным сахаром и сразу же ешьте.



Не знаю чем объяснить, но на приготовление у меня ушло раза в два меньше времени, тесто поднималось практически мгновенно (возможно из-за того что дрожжи не сухие, а обычные в брикетике, и на кухне было тепло).
Готовила половину порции. Цитрусовые не использовала. Идея с пряным сахаром показалась интересной.
Мне было сложно решиться готовить по этому рецепту. Психологически сложно, Удачных работ с дрожжевым тестом в разы меньше, чем неудачных. И как только вижу, что по рецепту полагаются дрожжи у меня начинается тихая паника, начинаю делать много лишних движений, и пытаюсь найти достойную причину для отказа или объяснение почему "нет".
Сегодня у меня удачный день.
Пончики получились мягкими, пышными и нежными.
Вкусно.