Лобио(Похлебкин В.В. "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина")
500 г фасоли (предварительно замочить от 6 до 24 ч)
2-4 луковицы
0,25 стакана растительного масла
0,25 стакана винного уксуса
5 шт. средних помидор
зелень: 3 ст.ложки петрушки и 3 ст.ложки сельдерея (возможны варианты: кинза, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп)
1 ч. ложки сунели (возможны варианты: кориандр, гвоздика, имеретинский шафран)
1 ч.ложки черного молотого перца
соль
Инструкция1. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течении нескольких часов - часто почти до полного выпаривания жидкости. Если вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если же вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
2. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течении 3-4 минут, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио.
4. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности (сунели) и мелко нарезанную пряную зелень.