Сталик Ханкишиев "Казан, мангал..."
1 кг картошки
250-300 г сала или растительного масла
500 г лука
200-300 г ветчины, копченной корейки или другого готового мяса
2-3 болгарских перца
зелень
специи по вкусу
соль
Вытопите в казане курдючного сала. Жалко курдючного - возьмите пополам с почечным. А нет, так раскалите хоть растительное масло.
Картошку, порезанную крупными ломтями, обжарьте частями до румяности. Вынимайте ее, откладывайте обсушиться и посыпайте солью, пока не обжарите всю.
Дайте немного остыть маслу в казане и опустите в него сначала порезанный кольцами лук, а на нем разложите слой какого-нибудь готового мяса, порезанного мелкими кубиками.
Поверх мяса - обжаренную картошку, которую можно посыпать зирой, а поверх картошки - болгарский перец полосками. Для аромата - зелень. А теперь закрыть плотной крышкой.
Десять минут на огне среднем - зашкворчало - еще десять минут на огне малом.
И открывайте.
И подавайте.