СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ
(от папы Ирины Геннадьевны)
решила записать, что помню, а помню уже не так чтоб точно, ну, хоть что-то, а то до следующего сезона забуду и это.

Рецепта как такового и нет.
Нет грамм/килограмм/штук/литров, зато есть схема.
1. Грузди почистить от листьев/песка сложить в эмалированную посуду, залить водой, накрыть тарелкой на которую поставить груз.
2. В течении 7 суток ежедневно: менять воду и мыть щеткой грибы, иногда воду слегка подсаливать.
3. По истечении 7 дней - подготавливаем чеснок (его должно мыть много, чтоб хватило на каждый слой, 3-4 головки, мелко нарезаем), семена укропа (опять столько чтоб хватило на каждый слой грибов), соль (крупная!) и окончательно промытые грибы.
4. В эмалированную посуду грибы выкладываем слоями шляпками вверх. И так - слой грибов который обильно солим, посыпаем рубленым чесноком и семенами укропа; следующий слой грибов + соль, чеснок, семена укропа; следующий и так до тех пор пока есть грибы.
5. Все грибы уложили, накрыли тарелкой, поставили груз и забыли про них на 40 дней (у нас они стаяли на балконе).




Получилось солено-остро-горько-пряно.
Обычно перед употреблением, соленые грибы некоторое время вымачивают в воде (чтоб убрать соль). В воде грибы не вымачивала. Когда из тары в которой они делались переложила в литровые банки для хранения, то залила грибы большим количеством растительного масла. Масло убрало соль (какую-то ее часть). Еще слышала, что соленые грибы приправляют сметаной (и она вбирает в себя лишнюю соль), но сама так не делала.
Все кто пробовал уверяли, что "ну, о-оочень соленые", так что вымачивать/не вымачивать каждый решает для себя сам.
Мне было вкусно так, как получилось. Но я еще тот любитель.