Перепела со свежими фигами
(Кулинарная классика. Французская кухня)
Фиговые деревья на юге Франции сгибаются под тяжестью спелых фиолетовых плодов ранней осенью, когда открывается охота на перепелов. Однако перепела, выращенные на фермах, вы можете покупать круглый год.
Ингредиенты8 готовых к жарке перепелиных тушек (150 г каждая)
6 твердых спелых фиг (инжиров), разрезать на четыре части
15 г (1 ст.ложка) сливочного масла
90 мл (6 ст.ложек) белого "Пино де Шарант" или сухого хереса
300 мл (1 1/4 стакана) куриного бульона
1 зубчик чеснока, мелко порубить
2-3 веточки тимьяна
1 лавровый лист
7,5 г (1 1/2 ч.ложки) кукурузной муки, смешанной с 15 мл (1 ст.ложкой) воды
соль и свежемолотый черный перец
салат из зелени на гарнир
Инструкция1. Посолите и поперчите перепелов внутри и снаружи. Положите четвертинку инжира в брюшную полость каждой тушки и свяжите шнуром ножки.
2. Растопите в глубокой сковороде или в тяжелой огнеупорной форме для запекания на средне-сильном огне сливочное масло. Положите перепелиные тушки и жарьте 5-6 минут, переворачивая, чтобы равномерно обжарить со всех сторон; при необходимости жарьте партиями.
3. Влейте "Пино" или херес и кипятите 1 минуту, затем влейте бульон, положите чеснок, тимьян и лавровый лист, убавьте огонь и тушите, накрыв, 20 мин.
4. Добавьте оставшиеся четвертинки фиг и продолжайте тушить еще 5 минут, пока вытекающий при проколе бедра перепелиной тушки сок не будет прозрачным. Положите перепелов с фигами на подогретое столовое блюдо, перережьте стягивающие ножки шнуры и накройте, чтобы не остыли.
5. Доведите соус до кипения, затем введите, помешивая, смесь муки с водой. Варите на слабом огне 3 минуты, часто помешивая, пока соус не загустеет, затем процедите в соусник.
Подавайте перепелов и фиги с соусом и салатом из зелени.

Вкусно.
Вместо свежих фиг, добавила сушенный инжир (предварительно замоченный).
Знаете, когда тушка перепелки помещается у меня на ладони, то возникает такое странное чувство, как-будто попала в детскую комнату и пока там никого нет играю с детской посудкой...
По-вкусу, мясо чем-то напоминает утиное. Не смотря на кажущуюся тощность, двух птичек вполне хватает для полноценного обеда.
Пересмотрела много рецептов. И в главном они похожи - перепела натираются солью/перцем - обжариваются на сливочном масле - тушатся в бульоне с добавлением специй и чего-то алкогольного (нет вина, добавьте коньяк, бренди, водку на конец). При желании, тушки можно начинить рисом.
Не получается связать ножки, вот у меня не получилось, тот кто занимался тушками, кончики ножек обрубил очень коротко и связывать было не за что, обжаривайте как есть, ну, получится не таким компактным и красивым, так и что? на вкус это не повлияет.
Ели руками, даже не представляю как к этому можно было подступиться с вилкой и ножом.