Утром, кивая на кусок брауни лежащий на тарелке у Солнца:
- Что скажешь?
- Большая шоколадка…

Печеночный паштет Фрица
(За столом с Ниро Вульфом или секреты кухни великого сыщика)

Ингредиенты1 литр подсоленной воды
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
1 ст.ложка нарезанного лука-шалота
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
1 кг куриной печени
1/2 ч.ложки соли
1/8 ч.ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч.ложки мускатного ореха
2 ч.ложки сухой горчицы
100 г несоленого сливочного масла
2 ст.ложки коньяка
1 ст.ложка марсалы
1 мелко нарезанный трюфель (желательно)
2 ст.ложки растопленного и процеженного сливочного масла
оливки фаршированные слабожгучим перцем
ИнструкцияДоведите воду до кипения. Положите чеснок, сельдерей, лук-шалот, петрушку и лавровый лист. Убавьте огонь и варите 5 минут. Заложите очищенные от пленок и разделенные пополам куриные печенки и варите их под крышкой 10 минут. Откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Положите нарезанные печенки в кухонный процессор, добавьте соль, перец, мускатный орех, сухую горчицу, сливочное масло, нарезанное на куски, коньяк и марсалу. На низкой скорости доведите смесь до однородной консистенции, выложите в миску, добавьте трюфели и приправьте по вкусу. Смажьте специальную форму для паштета (террин или глиняный горшочек) растопленным маслом и переложите туда паштет. Плотно закройте форму крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед самой подачей выложите паштет на охлажденное блюдо и украсьте ломтиками оливок. Подавайте с треугольными тостами или тостами Мельба.


Продолжаю изучать субпродукты. На этот раз - печень.
Рецепт привлек своей простотой - отворить, измельчить в кухонном комбайне, полученной массой заполнить форму и выставить на холод - готово.
Вообще-то я не любитель паштетов. Но оказалось, что если взять кусочек батона, превратить его в гренку, а потом на эту гренку не толстым, но и не тонким слоем распределить паштет и в качестве сопровождения добавить на тарелку порцию салата "Коулслоу", то это вкусно.
Наш завтрак.

"Железная хватка"
Вестерн - оружие, кони, спиртное, суровые лица не умеющие улыбаться, главная героиня в беде и ищет того кто бы ей помог, мужики с неизменной сигарой в зубах и бутылкой в руках, смерь как развлечение, трупы и равнодушие с некой практичностью... в начале фильма думалось, что "железная хватка" относится только к одному человеку и даже сложился некий образ как все будет проходить, а получилось все не так.. фильм получился очень человечный и этим была приятно удивлена.

Картофельные оладьи - лучшие в мире
(Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд)

Инструкция3-4 крупных клубня, 6 порций
Моя версия тех изумительных оладий, которыми Салли Дарр потчевала в шестидесятых в ее замечательном нью-йоркском ресторане "Ля Тюлип"
Поварите картофель 15-20 минут на пару, почти до мягкости, но не совсем. Оставьте на время, чтобы клубни полностью остыли. Потом очистите и потрите на крупной терке. Посыпьте массу солью и перцем и разделите на 6 лепешек. Налейте в сковороду топленое масло слоем 3 мм
растопите сливочное масло и слейте прозрачный желтый слой, оставив белый осадок; профессионалы поступают так: в большой сковороде доводят масло до слабого кипения и держат на огне, пока оно не перестанет пузырится; потом переливают чистое желтое масло через чайное ситечко в банку, где оно может храниться месяцами в холодильнике
а когда подогреется, положите в него 2-3 лепешки, слегка примяв лопаткой, на 4-5 минут. Подрумяньте снизу, осторожно переверните и подрумяньте с другой стороны. Готовые оладьи откладывайте, не накрывая, потом быстро разогрейте в горячей (220С) духовке.

Никогда заранее не известно, насколько просто или сложено в приготовлении блюдо.
Уж что могло быть проще этих оладьей? А у меня получились с третьего раза, и только после того как начала слегка присыпать лепешки мукой, до этого, разваливались на мелкие кусочки, как только дотрагивалась до них лопаткой. Я не всегда бываю так настойчива, мне просто понравился вкус кусочков. В начале я попыталсь сделать лепешки меньшего размера, но когда это не помогло воспользовалась мукой.
И мне понравился аромат вареной на пару картошки. Я бы сама до такого не додумалась - картошка в мундире приготовленная на пару, надо же! По кухне кружил этот непередаваемый аромат печеной картошки. Сразу вспомнилось лето в деревне и запах печи в которой готовили еду... столько воспоминаний... Была еще одна причина - сама картошка, не знаю, что за сорт, но сама по себе она не вкусная, Солнце отказался ее есть, а после пароварки и обжаривания в масле, съел не вспоминая о том, что не нравилось.
Обжаривать лепешки лучше, как и сказано, в топленом сливочном масле. Не поленитесь его приготовить, иначе много дыма и запах гари вам в спутники.
Из любопытства приготовила порцию на подсолнечном - не то, совершенно не то. Чтоб исправить ситуацию, на каждую лепешку (пока не остыла) положила по кусочку сливочного масла и подождала пока оно растает и впитается... вот, теперь стало гораздо лучше.
Самое сложное, это сказать на что по вкусу похожи поучившиеся оладьи - наверное, можно сравнить с картофельным пюре, но это не картофельное пюре... в общем лучше пробовать.
Вкусно.

Жареная цветная капуста с зирой, кориандром и миндалем
(Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара)
Большинство людей, решив приготовить цветную капусту, не придумают ничего лучше супа или запеканки. Ивы, я уверен, не исключение. На самом деле цветная капуста просто изумительна в обжаренном виде, особенно с травками, пряностями, сыром или хлебными крошками. Этот рецепт у меня получился в индийском стиле - пробуйте.
Ингредиенты1 кочан цветной капусты, удалить внешние листья и разобрать на соцветия
морская соль
оливковое масло
кусочек сливочного масла, растопить
2 ч.ложки семян зиры
2 ч.ложки семян кориандра
1-2 сухих красных перчика чили
горсть бланшированного миндаля, потолочь
цедра и сок 1 лимона
ИнстркуцияБланшируйте цветную капусту в кипящей подсоленной воде пару минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей слегка обсохнуть (иначе она не поджарится). Обваляйте в смеси оливкового и сливочного масла. Растолките в ступке пряности, добавив щепотку соли. Добавьте к ним миндаль и пересыпьте в сухую разогретую жаропрочную сковородку, чтобы медленно их подрумянить. Через пару минут положите цветную капусту. Когда она поджариться, добавьте лимонную цедру и сок и хорошенько перемешайте. Жарьте еще около минуты, а затем переставьте в духовку, разогретую до 200С на 15 минут, чтобы получить аппетитную корочку.

Получилось, очень "в индийском стиле". Вкус цветной капусты совершенно изменился.
Миндаль заменила грецкими орехами, который мелко изрубила ножом. Мне очень захотелось добавить именно их, из-за зиры-кориандра, на мой вкус миндаль с ними сочетается не так хорошо как грецкие орехи. И лимонный сок в сочетании со всем остальным, нечто фантастическое. Частенько, в рецептах, добавление лимонного сока ни на что существенно не влияет, можно и проигнорировать... а вот в этом блюде лимон является полноценным компонентом и не рекомендую о нем забывать.
Вкусно и очень не обычно, ярко и насыщенно.

красивый день, морозный;
глаза настолько отвыкли от солнечного света, что слезились и превратились в две маленькие щелочки;
накатило какое-то равнодушие и апатия, штраф за безбилетный проезд - 7000, пришлось заплатить, мне не хотелось покидать нагретое место у окна;
болит голова и низ живота... хочется что бы кто-нибудь пожалел, вот только причины для этого нет - со мной ничего плохого не произошло.

Творожные пончики
(рецептом поделилась  Penelopa)

Инструкция250 грамм творога
1 яйцо
2 столовых ложки сахара - кладу меньше, делаю пробный пончик, потом добавляю если нужно.
мука - примерно стакан, но может уйти и больше.
сода - пол чайной ложки, и примерно столько же соли, но я кладу поменьше и делаю пробный пончик - потом добавляю если нужно.
растительное масло для фритюра

Творог, яйцо и сахар смешиваем, слегка взбиваем, добавляем по столовой ложке муку, смешанную с содой, пока тесто не станет густым, вязким и липким (если захватить его ложкой - будет хорошо держать "форму", не стекая).
Дать тесту отстояться минут 10, после чего еще раз перемешать. В глубокой посуде разогреть масло.
Тесто брать чайной ложкой и скатывать руками в шарик. Руки лучше смазать обильно маслом - так тесто не будет прилипать к рукам. Оптимальный размер шарика - величиной с грецкий орех - если больше - будут сверху пригорать, а внутри оставаться сырыми...Опускать шарики в кипящее масло, жарить до золотистых корочек.

И еще момент - если тесто будет слишком жидким - пончик быстро осядет и потеряет форму, а если через чур густым - будут слишком плотными и по вкусу будут напоминать сырник, а не пончик.

Вариант два, для теста которое не прилипает к рукам:
Как вариант можно вообще вмешать муки столько, чтобы тесто отходило хорошо от рук, но тогда пончики будут совсем "мучными" и плотными, а я люблю чтобы творог чувствовался. Но сделать так можно. После вымешивания раскатываем тесто в колбаску примерно 2-3 см диаметром и нарезаем на кусочки по 1 сантиметру. Скатываем шарики и обжариваем их во фритюре.



Что можно сказать сразу - самый быстрый способ приготовить пончики.
Солнце же на мое "Ну как?" - ответил - "Маленькое, кругленькое с вкраплением соли..."
Да, есть такое, получились просто идеально кругленькие, и сами в кипящем масле, по мере приготовления, переворачивались (все в один в один как в рецепте от Норы и очень мне хотелось добавить во внутрь какого-нибудь варенья, но не успевала), а соль... по привычке добавила ту, которая стоит у плиты (морская, крупная) когда сообразила, что сделала, то было уже поздно ее из теста выколупывать... и в дальнейшем она придала пончикам некую пикантность (конечно, тех кто будет есть лучше заранее морально подготовить).
Творог не чувствовался, пончик скорее напоминал пышную сдобную булочку.
Вкусно.

Ветер, солнце и тонкий слой льда на всех поверхностях.
Еще пугают ураганным ветром.
Около нуля.
В голове звонят колокола, что совершенно не противоречит желанию пристроить голову на подушку и уснуть.

Днем +5.
Организм таких температур не приемлет и потребовал уложить его спать, и не будить до того момента как все образуется, желательно до календарной весны.
Пришлось подчиниться. Проспала пару часов.
Утром, Лу интересуется новостями двора.

"Воздушные пончики по рецепту Норы"
(Алиса Б.Токлас. Поваренная книга жизни)

Налейте в кастрюлю 1 чашку воды, добавьте 1/2 чашки сливочного масла и щепотку соли, поставьте на огонь. Когда масло растает и смесь должна вот-вот закипеть, снимите с огня и быстро подмешайте 2 чашки просеянной муки. Энергично мешайте деревянной ложкой. Поставьте на очень маленький огонь до тех пор, пока смесь в кастрюле не станет сухой. Выложите в большую миску. Остужайте 10 минут. Затем продолжайте энергично добавлять 8 яиц, по одному, тщательно вмешивая каждое яйцо перед тем как добавить следующее. Взбивая, поднимайте смесь высоко, чтобы в нее вошло как можно больше воздуха. Не мешайте, а спокойно взбивайте минут 20. Поместите в холодное место, но не в холодильник, на 2 или 3 часа. Когда вы будите готовы использовать смесь, нагрейте достаточное количество растительного масла для жарки во фритюре на среднем огне. Вам нужно будет скатать смесь в шарики размером с крупный грецкий орех, в середину которых вы положите 1/2 ч.ложки джема из смородины. Увеличьте огонь. Пончики поднимутся на поверхность, распухнут, перевернуться и станут золотисто-коричневыми без вашей помощи. В этот момент сразу вынимайте их из масла, щедро посыпайте сахарной пудрой и немедленно подавайте на стол.

Мне захотелось пончиков. Я знаю, какими они должны быть на вкус и какой консистенции, но не знаю рецепта, который бы этому способствовал.
Рецепты разные и отличия существенные. Пошла по пути наименьшего сопротивления - решила опробовать все те, что у меня есть. Вчера с дрожжами возится не хотелось, по этому начала с рецепта от Норы.
Готовила половину порции - 0,5 стакана воды, 60 гр масла, соль, 1 стакан муки, 4 яйца. Мешала все как и сказано деревянной ложкой. Надо признать, пыталась воспользоваться миксером, но на первом этапе, ничего хорошего из этой идеи не вышло, а ложка - то что надо. Взбивала как и было указано 20 минут. Тесто получилось однородным, гладким, блестящим и жидким. Раз в холодильник не ставить, миску с тестом отнесла на балкон, где оно и простояло: вечер-ночь-день, а сегодня вечером "была готова использовать смесь".

Скатать шарики не получилось, тесто оказалось слишком жидким для этого (не знаю в чем ошибка). То, что получилось, по внешнему виду, пончики напоминали с большим-большим трудом, ничего круглого и ровного. Брала немного смеси ложкой и аккуратно, с помощью второй ложки, спускала ее во фритюр. То, что должно было стать ровными шариками, мгновенно раздувалось в не предсказуемых направлениях и забавно ворочалось в кипящем масле, под действием пузырьков. Они действительно получились воздушными - внутри сплошные дырочки, нет даже не так, дыры с тонкими перегородками их разделяющими . Вкус нежный, (результат чем-то похож на пирожное "заварное кольцо").
Не совсем то, что хотела. В моем представлении у пончиков все же другая, более плотная текстура.
Вкусно.