Осенний день

@темы: времена года

@темы: кулинария-рецепты

Погода нечто фантастическое - солнышко и чистое голубое небо, а через мгновение, серые тучи с мелким и очень мокрым дождем...
А еще начался тот самый, красивый, осенний листопад

@темы: времена года

Лобио
(Похлебкин В.В. "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина")

500 г фасоли (предварительно замочить от 6 до 24 ч)
2-4 луковицы
0,25 стакана растительного масла
0,25 стакана винного уксуса
5 шт. средних помидор
зелень: 3 ст.ложки петрушки и 3 ст.ложки сельдерея (возможны варианты: кинза, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп)
1 ч. ложки сунели (возможны варианты: кориандр, гвоздика, имеретинский шафран)
1 ч.ложки черного молотого перца
соль

Инструкция1. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течении нескольких часов - часто почти до полного выпаривания жидкости. Если вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если же вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.

2. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течении 3-4 минут, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.

3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио.

4. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности (сунели) и мелко нарезанную пряную зелень.

@темы: второе, кулинария-рецепты

@темы: медитация

А вот шашлыкам совсем не повезло, в плане оставить после себя след... остались только в нашей памяти и кое-что в морозилке у братика, вот ведь упертым оказался, он все таки собрался из мороженного мяса делать шашлык...
Если ничего не путаю, то это баранина.

@темы: кулинария-рецепты, времена года

Пахлава бакинская
(Похлебкин В.В. "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина")

Для теста:
700-750 г муки
75 г масла
2 яйца
40 г дрожжей
1 стакан воды
Для начинки:
450 г сахарной пудры
500 г орехов
8-9 капсул кардамона (чуть больше 1 ч.ложки молотой)
4 ч.ложки корицы
Для сиропа-заливки
200 г масла
150 г меда
1 яйцо

Инструкция1. Взбить масло, яйца и о,5 стакана воды в течении 3 минут. Развести дрожжи в 0,5 стакана воды. Соединить с первой смесью, добавить муку и замесить тесто в миске, растирая его ложкой в течении 15 минут и доведя до температуры 20С. Затем поставить на 1,5 ч. на выслойку при темперетуре воздуха 22-25С

2. Приготовить начинку простым способом
равномерное перемешивание сахарной пудры с толчеными орехами. Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинк приготовляют неправильно. Во-первых заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенции и вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между тем миндаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получится лиюо гладкая масса, либо масса крпинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. При этом вкус начинки и ее консистенция напоминают марципан.
Сухую начинку высыпают в пахлаву ровным слоем через сито или друшлаг. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон.. Обе молотом виде добавляют в сахарную пудру - перед введением в начинку орехов.

3. Приготовление заливки. Медовую заливку готовят путем разведения меда в воде и небольшого уваривания его до тонкой нитки. На 500 г меда необходимо взять 100 г воды.

4. Когда тесто подойдет, разделите его на 2 равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5-2 мм, другую - в пласт толщиной 2-2,5 мм так. чтобы их размеры совпали с размером противня. На смазанный маслом противень положить более толстую часть раскатанного теста на него слоем 3-5 мм нанести начинку, закрыть более тонкой частью теста, которая должна быть чуть больше противня, чтобы ее можно было защипать с нижним куском не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Ей надо дать подойти на противне в течении 10 мин., затем смазать сверху яичным желтком.

5. Хорошо нагреть духовку (200-220С), разрезать подготовленную в противне пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7см) и сразу же поставить противень в духовку. Через 10-12 мин вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на полчаса .
Первые 7-10 мин. температура должна оставаться высокой, затем огонь надо убавить (до 150С) и выпекать. Не вынимая из противня пахлаву, залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, затем вынуть изделие из противня и дать окончательно остыть под салфеткой.

Готовила на половину порции. не скажу, что было понятно, с 15 мин. вмешиванием теста ложкой, но сделала как сказано, получилось мягкое не липнущее к рукам. Орехи - грецкие, молола в блендере потом смешала с сахаром и пряностями получились крупинки размером с сахарный песок.
Вкус понравился, только ничего общего с тем что привыкла называть пахлавой. Сладкое, ореховое, хрустящее
срез, тесто действительно лучше раскатывать как сказано - в миллиметрах, у меня по краям получились загибы, и эти кусочки по сравнению с теми что из центра во вкусе проиграли, теста минимум максимум начинки.

@темы: кулинария-рецепты, дессерт

@темы: жизнь