Завтра буду в Москве.
И ярмарка меда к моей огромной радости еще будет работать.

Свожу все в одно место, чтоб в следующий раз не искать.

1. Шашлык из свинины с луком
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

www.diary.ru/~Avatel/p66382051.htm - собственно рецепт
www.diary.ru/~Avatel/p69377338.htm - как готовили в картинках
примечание: лук на дно казана, мясо сверху - не перемешивать

2. Овощи на мангале
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Состав:3 баклажана
4 помидора
4 болгарских перца
2 зубчика чеснока
1\2 луковицы (фиолетовой)
петрушка, кинза

ИнструкцияОчень хороши почти любые овощи запеченные на мангале. Например, можно нанизать баклажаны на шампуры и запечь на очень горячих углях. Готовность определяется по шкурке баклажана - она должна вспучится, местами треснуть и обнажить мякоть. Рядом на чуть менее горячих углях, запеките помидоры, разноцветные болгарские перцы и, по желанию, острый зеленый стручковый перец. В большой миске приготовьте довольно соленую холодную воду. Овощи после запекания опустите в эту воду и очистите прямо там, в воде. Затем баклажаны и помидоры нарезать сантиметровыми кубиками, перцы - такими же шашечками, а зеленый стручковый перец, после удаления из него семечек, - измельчить. Далее возьмите зубчики чеснока, раздавите их плоскостью ножа и измельчите. Белый длинный или фиолетовый лук порежьте мелкими кубиками. травы - мелко измельчите. Все перемешайте и подавайте к шашлыку или до шашлыка
Салат-открытие, готовила впервые, было любопытно, будут ли горчить баклажаны. И было свободное время пока в казане совершалась манипуляция с мясом и луком. Холодная вода обязательна, кожура снимается на раз-два. Очень вкусно.

3. Шашлык Пять пальчиков"
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Маринад1 кг лука (кольцами)
2-3 ложки соли
2 ст. ложки молотого кориандра
1 ч.ложка жгучего красного перца
1-2 ч.ложки молотой зиры
1 ч.ложка куркумы
10-12 стручков раздробленного кардамона
2 шт. натертого мускатного ореха
2 ст.ложки 6% винного уксуса

ИнструкцияКилограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с солью, пока он не даст сок. Приготовим специи. Размешаем все это с мясом и зальем стаканом 2 ст.ложками винного уксуса, разбавленного стаканом воды.
Шашлык очень порадовал. Количество мяса приблизительно 1,5 кг (окорок). В оригинале кусочки мяса разные и требуется килограмм 5 (соответственно уксуса гораздо больше), и готовятся не совсем как обычный шашлык, но в этот раз решили не заморачиваться и нанизывали кусочки мяса на шампур традиционным способом.
www.diary.ru/~Avatel/p71423728.htm - так как должно было быть

4. Иранский шашлык с курицей
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Состав:1 бройлерная курица (весом примерно в 1,5 кг)
2 луковицы
50 г мацони или кефира
2 ст.ложки оливкового масла
2 ст.ложки крепкого настоя шафрана
1-2 зубчика чеснока
2 ч.ложки черного перца
0,5 ч.ложки апельсиновой цедры (сушеной и молотой)
3 средних лимона
50 гр сливочного масла

Инструкциясначала нам надо отделить крылышки, ножки и грудки. С ножек и грудок следует снять шкуру и вместе с оставшимся корпусом отложить на бульон для какого-нибудь другого блюда.
Нижние части ножек отложеть отдельно, бедрышки разрубить пополам, крылышки разрезать по суставам, а грудки нарезать кусками с грецкий орех.
Из 1,5 ст.ложек настоя шафрана, кефира, масла, соли, раздавленного чеснока, тонко порезанного лука, апельсиновой цедры, перца и сока двух лимонов взбить в блендере маринад. Сложить подготовленную курятину в маринад и оставить под крышкой в прохладном месте на 6-8 часов.
Подготовить угли и насадить курицу на шампуры, рассортировывая по разным шампурам ножки, бедра, крылья и грудки, поскольку время приготовления у разных частей курицы отличается.
Растопить сливочное масло, добавить в него сок одного лимона, 0,5 ст.ложки настоя шафрана, соль и черный перец. Взбить до однородности и приготовить кисточку для смазывания.
Жарить шашлык на расстоянии 3-4 см над мелкими углями среднего жара, часто смазывая соусом из сливочного масла и лимона и довольно часто поворачивая. Жарится такой шашлык от 8 до 15 минут.
Вкусно. Легкий привкус лимона. Только совсем забыла про шафран, и соусом особо смазывать не получалось по причине его застывания, но дядя старался.

5. Виндалу из свинины
(Сталик Ханкишиев "Казан, мангал и другие мужские удовольствия")

Рецепт адаптирован к шашлыку, т.е. использовался только маринад
для 800 г свинины
Маринад:1 ст.ложка паприки
1\2 ч.ложки зиры
12 шт гвоздичек
1\2 ч.л. черного перца горошком
3-4 куска корицы
5-6 стручков кардамона
10-12 зубчеков чеснока
кусочек имбиря - 5 см
1\2 ч.ложки куркумы
2 ложки винного уксуса
Самый сложный в оценке из шашлыков. Обалденный аромат, но когда попробовала кусочек, такое чувство, что мясо само по себе, маринад сам по себе и они не перемешиваются (мне завернули с собой пару кусочков, может завтра что-то прояснится). Очень острый. И наверное лучше всего подавать его в начале.

6. Имбирное пиво запросто
Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром")

На четверых - шестерых140 г свежего имбиря
4 ст.ложки тростникового сахара
2-3 лимона
литр газированной воды или содовой

ИнструкцияВначале нужно натереть имбирь на крупной терке - если лень, кожицу можно не снимать. Уложите имбирь с выделившимся соком в мисочку и пересыпьте тростниковым сахаром. При помощи овощещистки снимите цедру с двух лимонов, добавьте ее к имбирю и немного подавите чем-нибудь тяжелым. Продолжайте этот увлекательный процесс минут десять, пока все ароматы не перемешаются между собой. Выжмите туда же сок всех 3 лимонов. Залейте содовой или минеральной водой. Оставьте минут на десять, а затем попробуйте. Вам может показаться, что чересчур кисло. Если так - бросьте немного сахара, а если кислоты наоборот не хватает - лимона. Между нами говоря, соотношение и пропорции - вещи очень индивидуальные, так что доверьтесь собственному вкусу. Через сито процедите имбирное пиво в большой графтн со льдом и украсьте веточкой мяты.
Этот напиток просто обожаю и он нравится всем кого угощала. Сегодня был востребован, среди нас встречались непьющие, по причине "за рулем", тара с напитком была в их полном распоряжении. Рассказывать долго - его надо приготовить и пробовать. Внимательнее с водой.

7. Брускетта с фруктами
(помню, что видела у Ю.Высоцкой, но не смогла найти)

Состав:хлеб чиабатта (или типа, у нас в магазине продаются размером 15х15 см, покупаю 4 штуки)
100 г сахарной пудры
пару кусочков корицы
50 г коньяка
3 яблока
6 слив
3 персика
50 г сливочного масла
1 баночка 30% (ни как не меньше) сметаны

Инструкция Разрезаем чиабатты на две части и поджариваем их на решетке.
Нагреваем сковородку, добавляем сливочное масло. Фрукты очищаем и нарезаем ломтиками. Отправляем фрукты к растопленному сливочному маслу, добавляем сахарную пудру, корицу и коньяк. Перемешиваем. Готовим 20-30 минут (периодически помешивая, фрукты должны стать мягкими).
Теперь соединяем - берем поджаренный кусок чиабатты и наносим слой сметаны, а потом слой фруктов (получается этакий бутерброд), то же самое проделывается со всеми поджаренными кусочками.
Считаю его идеальным загородным десертом. Фрукты могут быть разными, а количество сахара тогда по вкусу. Часто бывало так: на столе ставились приготовленные фрукты, хлеб, сметана и гостям предлагалось самим "собрать" себе десерт.

Вместо кофе - горячее молоко с медом.
Выкрасилась в шоколадный цвет... надеюсь, что в шоколадный.
А еще, чтобы такого надеть? И что делать с прической?... День рождения как никак, только за городом, на свежем воздухе - ветер, дождь, дым от костра...

Готовлю кофе - обессилена, обездвижена... мешочки-пакетики заняли пол в коридоре и не внушают оптимизма, страх вот, что они внушают...
Из списка вычеркнуто почти все, осталась мелочевка, но для ее покупки машина и помощники не нужны, вечером пойдем с Солнцем на прогулку и докупим.

Вот и дождь, мелкий, осенний. Успела вернуться домой до его начала и теперь смотрю в окно.
Еще зеленое-желтое-красное, но уже не будет восхитительной свежести и чистоты после, только лужи и оголенные ветви.

Пити
(Сталик Ханкишиев " Казан, мангал и другие мужские удовольствия)

800 г мяса, можно с косточкой
400 г крупно порезанного лука
100 г топленного масла
250 г каштанов
2 средние айвы
150 г гороха нут
6-8 маленьких помидор
50 г сушеной алычи
несколько листиков райхона
соль, куркума, шафрановый настой

ИнструкцияВот эти продуктов хватит на четыре порции. Соответственно нам потребуется четыре одинаковых керамических горшка

Разделать мясо на четыре равных куска и несильно обжарить в топленом масле до образования румяной корочки. Вынуть мясо и уложить по одному в каждый горшок.

В том же масле на небольшом огне долго обжаривать лук, пока он не станет золотистого цвета и не уменьшиться в объеме. По ходу этого обжаривания добавить к луку куркуму, а потом разложить его вместе с маслом по горшочкам.

Замоченный горох хорошо промыть и так же распределить поровну на четыре порции.

Залить горшочки кипятком и поставить в печь. После того как содержимое закипит убавить огонь, чтобы практически не кипело, и оставить горшочки в печи на несколько часов. Самое вкусное пити получится, если они там простоят всю ночь.

Примерно за час до подачи пити на стол в горшочки опускают очищенные каштаны, алычу, айву и помидоры. Потом пити солят и заправляют шафрановым настоем, после чего увеличив огонь доводят до кипения. Как только айва и каштаны проварятся до готовности, суп подают с лавашем в том же горшочке, в котором он и готовился.



Горшочек один, но большой, все загружала в него. Топленого масла не было, брала обычное сливочное, на сковороде растопила и обжарила мясо, а затем лук. Кипятка понадобилось около 1,5 л. Печи нет, есть духовка, температура 160С на два часа. Каштаны заменены картошкой (количество то же), почистить, порезать на четыре части и добавить в горшочек, через мин 30 (как только картошка готова) добавила помидоры (целиком, кожуру не снимала), яблоки (вместо айвы в том же количестве) и сухую вишню (вместо алычи, по моим предположениям она д.б. кислой, а оказалась сладкой - поэтому советовать не буду, но что-то в этом есть). Минут через тридцать - суп готов, а там как по времени, если оно есть то пусть еще потомится.
Вкус мягкий, сливочный. и не привычный. Пробуешь одну ложечку, потом вторую, третью... и как-то незаметно втягиваешься.

Сонник не обещает ничего хорошего:

"Окровавленная одежда во сне предрекает появление у Вас врагов, которые попытаются сломать счастливо начавшуюся карьеру. Следует проявлять осторожность в завязывании новых знакомств..."

Да, окровавленная одежда была, белая с красным, и во сне я ее отмывала... Что-то мне как-то не хорошо и если вспомнить, чем закончилось прошлое предсказание врагов... куда бы себя деть.

И появился постоянный читатель  Мария фон Таня... может расскажите о себе? зарегистрированы с 2007 года, но в дневнике пусто, и в профиле ничего нет, а то у меня похоже не за горами приступ мнительности-подозрительности.

Отмечаетесь в комментах, я вам даю цвет или сочетание цветов.
Вы фотографируете 9 вещей этого цвета которые для вас важны, нужны, сильно нравятся, жить без них не можете, имеют символический смысл.
9 фоток делаете квадратными и склеиваете в в большой квадрат 3 на 3 картинки.
А дальше я спрашиваю про одну из картинок, и вы про эту вещь рассказываете.)

От  mammamia - красный...

картинки





От  Stirtch - синий...

картинки





От  kistochka - золотой...

картинки

запись создана: 28.09.2009 в 18:43

Пунши
(Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях" Матюков А.Д.)

Слово "пунш" происходит от древнеиндийского "панч", что означает "пять". Пять составных частей пунша были когда-то обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай). Пунш - это зимний горячий напиток. Его подают на стол при температуре 65С. Нельзя подогревать вино выше 80С, иначе оно заметно ухудшит свои вкусовые качества и потеряет часть спирта, температура кипения которого 78С, т.е. значительно ниже температуры кипения воды.

Пунш, как и другие смешанные напитки, не возбуждает аппетит, обычно им не сопровождаются обеды или торжественные ужины, но горячий пунш с блинами хорошее сочетание.
Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн обычно приготавливают с красным вином, грог - с коньяком или ромом.

Хрустальные или стеклянные бокалы для пунша непригодны: они могут лопнуть. Хорошо выдерживает высокую температуру фарфор, керамика, стеклянные чайные стаканы. Одна порция пунша - 0.2 - 0.5 л, но емкость бокала не должна быть более 0.25 л. Пунш, как и крюшон, не имеет очень строгой рецептуры: пряности, ром и сахар дают не по весу, а по вкусу, поэтому решающее значение имеет, очевидно не рецептура, а тонкий вкус.

Содержание ароматических веществ в гвоздике и корице может колебаться в очень больших пределах в зависимости от условий и длительности их хранения. То же количество бутонов гвоздики в одном случае может оказаться недостаточным, в другом - чрезмерно большим.

Делают напиток из ординарных столовых сухих, не содержащих сахара вин. При отсутствии их можно (в виде исключения) использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество задаваемого сахара нужно соответственно уменьшить. Пунш не должен быть крепким и очень сладким. Пьют его большими бокалами.

Общая технология пунша заключается в следующем. В миску, в которой напиток будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делается для того, чтобы емкость была горячей и не отнимала тепло от подогретого вина.
В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70С . Одновременно с ним в кастрюлю вносят сахар и пряности. Следите чтобы температура не поднималась выше 70С. В стакан из лимонов или апельсинов выдавливают сок. Часть цитрусовых разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой. Как только вино достигло заданной температуры, из миски выливают горячую воду, быстро процеживают сок, переносят в миску дольки или кружочки цитрусовых плодов, задают ромом и вливают через сито горячее пряное вино. Пряности остаются на сите. Миску закрывают крышкой , тут же подают к столу, напиток разливают в бокалы.

Как-то резко похолодало и потемнело. Вот не люблю такие скачки.
Привезли для Лу сухой корм и наполнитель - очень удобно, утром но Интернету сделала заказ - вечером привезли, минус выбор как-таковой отсутствует, но это и хорошо, когда одно наименованиеи нет место сомнениям.