Куриное фрикасе с клецками
("За столом с Ниро Вульфом" И.Лазерсон и др)

На 4 порции вам понадобится:
1 курица весом 2-2,5 кг
1 нарезанный стебель сельдерея
1 маленькая луковица, нарезанная кольцами
1маленькая морковка, нарезанная кружочками
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
1 ч.ложка соли
4 ст.ложки сливочного масла
4 ст.ложки пшеничной муки
1\2 чашки густых сливок
1 яичный желток
1 ч.ложка лимонного сока

ИнструкцияНарежьте курицу на порционные куски и запланируйте, используя 1 ст.ложку муки. Обжарьте в 1 ст.ложке сливочного масла, переложите в сотейник, добавьте нарезанные сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте горячей водой, чтобы она только покрывала мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Посолите.

В сотейник положите оставшееся сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте 3 минуты, а затем постепенно, при постоянном помешивании влейте 2 чашки процеженного куриного бульона . Когда соус загустеет, введите в него растертые с яичным желтком сливки, добавьте лимонный сок и, если нужно, соль.
Выложите куски курицы на подогретое блюдо и полейте их соусом.

После предыдущего блюда, готовилось без проблем. Сливочное масло в таких рецептах на заменяю подсолнечным, влияет на вкус и цвет, именно оно дает золотистость. Немного насторожило, как будут выглядеть кусочки курицы после часа варения - выглядели прилично. Курицы не было, только грудка, по этому бульона получилось, как раз 2 чашки, для соуса, а на клецки не хватило. Лимонный сок добавлять обязательно, придает нежную кислинку. На готовку соуса ушло минут тридцать (если память не подводит). Пока варилась курица приготовила клецки.

Клецки
("За столом с Ниро Вульфом" И.Лазерсон и др)

на 12 клецок вам понадобиться:
250 г свежего шпината
1 чашка сыра рикотта
1\2 чашки и 2 ст.ложки тертого пармезанского сыра
1 ч.ложка соли
1\4 ч.ложки свежемолотого черного перца
1 крупное яйцо
3 ч.ложки растопленного масла
1\2 чашки пшеничной муки
2 чашки куриного бульона

ИнструкцияВымойте и бланшируйте шпинат в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежет. Тщательно перемешайте его с 1\2 чашки тертого пармезана и сыром рикотта, добавив соль, перец, яйцо и половину сливочного масла.

Поставьте в холодильник на один час.

Затем сформируйте из полученной смеси шарики, запланируйте их в муке и опускайте по несколько штук за раз в кипящий на несильном огне куриный бульон. Как только клецки поднимутся на поверхность, переложите их шумовкой в горячую, смазанную маслом посуду, посыпьте тертым пармезаном, сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте под гриль, чтоб сыр подрумянился.

или

Точно выполнить рецепт в этот раз не получилось. Отсутствовал шпинат и куриный бульон. Полученную массу, столовой ложкой разделила на 12 частей, на доску насыпала муки и покатала части по муке - получились шарики. Готовые клецки на отдельное блюдо не перекладывала, ни чем не посыпала и ни под какой гриль не ставила - они сразу отправлялись к курице в соус (коего получилось для четырех кусочков, ну, очень много)
Вкусно.

@темы: второе, кулинария-рецепты

Персиковый пудинг
(www.edimdoma.ru)

Продукты: 6 персиков, 125 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 120 г муки, разрыхлитель (1/2 ч.л.), экстракт ванили.

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Половинки персиков без косточек положить в кастрюлю, залить смесью из 4 ст. ложек воды, 3 ст. ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. Поставить персики на огонь.
Приготовить тесто: размягченное сливочное масло и оставшийся сахар растереть. Вбить два яйца. Добавить муку и разрыхлитель. Все перемешать.
Персики выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.
Смело вместо персиков кладите сливы, абрикосы, мягкие груши. Провалы исключены.

Это в гостях была мама. В магазине появились чудные персики. Вспомнила, что пару лет назад очень любила их готовить по этому рецепту. А потом вспомнила, где этот рецепт хранила (вот интересно, как долго еще Ирину буду "хорошими" мыслями одаривать). Почему-то на этом сайте не могу не одного рецепта найти по названию, то что мне надо отыскивается только по названию продукта.

Чтоб уж все в одном месте.
1. С крыжовником - получилось восхитительно, сладко с легкой кислинкой, объедение, и косточки совсем не мешали. Фото нет так как не догадалось сразу, а потом не было.

2. Сливами - тесто на 1\2 порции, слив 1 кг, которые разрезала поперек - вкусно

3. Яблоками - тесто 1\2 порции, яблок 1 кг, очистить, порезать по полам - вкусно

@темы: дессерт

Сюпрем из птицы в пергаменте
("За столом с Ниро Вульфом" И.Лазерсон и др.)

на 4 порции вам понадобиться
2 куриные грудки
1\2 чашки пшеничной муки
соль и белый перец
5 ст.ложек топленого сливочного масла
1 ст.ложка лука-шалота
100 г мелко нарезанных шампиньонов
1\2 чашки сухого белого вина
1\2 чашки куриного бульона
1\2 чашки густых сливок
несколько капель лимонного сока
1 ст.ложка нарезанной петрушки

ИнструкцияСрежьте мясо с костей, удалите хрящи и сухожилия и слегка отбейте ладонью, придавая куску овальную форму. Запланируйте филе в муке, хорошенько стряхнув лишнюю (на мясе должен остаться только очень тонкий слой муки). Посыпьте солью и перцем.

Разогрейте процеженное масло на сковороде на маленьком огне. Обжарьте в нем лук-шалот в течение 1-2 минут, добавьте грибы, отодвиньте их на одну сторону сковороды и обжарьте на освободившемся пространстве куриное мясо по 3 минуты с каждой стороны. Мясо не должно сильно подрумяниться! Выложите его на разогретое блюдо, а в сковороду добавьте вино и бульон, увеличьте огонь и варите, пока жидкость не уменьшится в половину. Убавьте огонь. Введите сливки и мешайте, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте несколько капель лимонного сока, перемешайте.

Вырежьте 4 круга из пергаментной бумаги, смажьте их сливочным маслом, выложите в центр каждого мясо. Сверху полейте соусом и посыпьте петрушкой. Соберите края пергамента и скрепите их. Выложите полученные "мешочки" на противень и запекайте в разогретой до 205С духовке, пока пергамент не начнет подгорать.

Изначально не планировался пергамент по причине его отсутствия. Была стеклянная форма с крышкой. Бульон готовила из оставшихся костей залитых стаканом воды, с одной луковице, 5 черными перцами и одной морковкой, пока дошло до бульона - он был готов. Лук-шалот заменен обычным репчатым и большим количеством (0,5 средней луковицы), грибы - белые, количество 200 г (они в морозилке, в пакетике, замороженные лежали, сколько разморозилось, все и добавила). Сухое вино отсутствовало - был Токай, по мне так он лучше. Чашка - 250 г.
Нежно, сочно, вкусно.

На гарнир - картошка с розмарином. Картошка чиститься, режется на куски любимого размера. Форму смазать маслом, положить картошку посыпать крупной солью, свежемолотым черным перце, розмарином (сухим) полить растительным маслом и в духовку минут на 30 при 180С (в зависимости от размера)

@темы: второе, кулинария-рецепты

Шурпа

Состав:
1 кг баранины (ребрышки, шея, рульки или голяшки, косточки от тазобедренного сустава, грудинка - по выбору)
150 г курдючного сала
4 луковицы
400 г моркови
500 г картофеля
4 болгарских перца (среднего размера)
4 помидора
1 стручок красного перца
0.5 ч.л. кориандра
0.5 ч.л. зиры
4 лавровых листа
травы - петрушка, кинза, базилик, мята по 30 г)
соль

читать дальше1. Готовим бульон. Берем кастрюлю опускаем в нее мясо, наливаем холодной воды и ставим на огонь. Дожидаемся кипения, уменьшаем огонь до минимума (чтобы кипело не бурно), оставляем. Время приготовления 1,5-2 часа.

2. Достаем из бульона мясо. Бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.

3. Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки ужарить (достать и положить в отдельную тарелку).

4. В начале на сале обжарить мелко порезанный лук, как только лук станет прозрачным отправляем его в кастрюлю с бульоном.

5. Потом на сковородке обжариваем порезанную крупно морковку (до момента пока не начнет менять цвет) и отправляем в кастрюлю с бульоном.

6. Следующим обжариваем порезанный на четыре части картофель, отправляем к морковке.

7. Добавляем в бульон лавровый лист, жгучий перец, зиру, кориандр, накрываем крышкой и оставляем кипеть на медленном огне 20-30 мин.

8. Болгарский перец порежем на четыре части и опустим в шурпу.

9. Через 15 минут добавим очищенные помидоры (если они мелкие то лучше оставить целиком,а если крупны, то следует разрезать каждый на четыре части).

10. Через 10 мин. добавим мелко порубленную зелень (петрушка, кинза, мята, базилик). Солим. Закрываем крышкой, выключаем огонь. Минут через 5-7 можно подавать.

@темы: кулинария-рецепты, суп

В Москве на субботу намечается праздник и подготовка идет - украшения, репетиции, митинги, утром на Тверской был небольшой, даже интервью хотели взять, но я отказалась, я гуляла.
Возле Повелецкого столпотворение - МЧС, крутые милицейские машины, пожарные и вездесущие журналисты - авария, что-то с подземным гаражом.

И еще раз - в поездку необходимо надевать обувь удобную, а удобная, это без каблуков. В вогоне мужчина предложил мне переодеться первой, я его предупредила, что если сниму босоножки обратно их не надену, а если присяду на полочку, то уже не поднимусь, так что уж лучше он в начале, оказался понятливым не спорил.

@темы: путешествия